Cueillir des plantes salées - En savoir plus sur les utilisations salées après la récolte

La sarriette d'été et d'hiver sont des membres de la famille de la menthe ou des lamiacées et sont apparentées au romarin et au thym. Cultivée pendant au moins 2000 ans, la sarriette a une multitude d'utilisations après la récolte et est un ajout digne de tout jardin d'herbes aromatiques. L'article suivant contient des informations sur la récolte d'herbes salées telles que quand et comment récolter la salée.

Utilisations salées après la récolte

Avec son goût poivré et son arôme épicé, il n’est pas étonnant que la salée ait trouvé sa place dans une pléthore de plats. Les plats de haricots sont souvent associés à la salé et il est souvent combiné avec d'autres herbes telles que celles comprenant les Herbes de Provence, une combinaison française classique d'herbes. On dit aussi que la sarriette a un effet aphrodisiaque, et est utile comme antiseptique et comme tonique pour les maux digestifs.

La sarriette peut être utilisée fraîche ou séchée et est classiquement infusée dans du vinaigre. Certains types de sarriette ont des feuilles dures qui sont ramollies avec de longs temps de cuisson, comme avec des plats de haricots ou des ragoûts, d'où le terme «ragoût salé».

San Francisco était autrefois appelée «Yerba Buena», ce qui se traduit par «la bonne herbe» en référence à la sarriette indigène à croissance basse et rampante de cette région. Les premiers colons y ont séché l'herbe et l'ont utilisée comme thé.

Aujourd'hui, la sarriette se retrouve dans le dentifrice et le savon ainsi que dans les thés et les vinaigres infusés. Il se marie bien avec la volaille, le gibier sauvage et les légumineuses.

Quand récoltez-vous la sarriette?

La sarriette d'été est une annuelle contrairement à la sarriette d'hiver, elle ne pousse donc que pendant les mois chauds, puis fleurit et se transforme en graines. Commencez à cueillir la sarriette d'été lorsqu'elle mesure au moins 15 cm (6 pouces). Continuez à récolter tout au long de la saison de croissance au besoin.

La sarriette d'hiver est une plante vivace et peut être cueillie toute l'année. Récoltez le matin après le séchage de la rosée et les huiles essentielles à leur apogée.

Comment récolter la sarriette

Il n'y a pas de grand mystère ni de difficulté lors de la récolte d'herbes salées. Coupez les feuilles et les pousses des tiges matures uniquement et ne coupez pas complètement jusqu'à la base de chaque tige. Laissez la plus grande partie de la tige derrière pour que la plante continue de pousser. La récolte d'herbes salées d'été encourage la plante à pousser, mais la coupe trop sévère ne le fait pas.

Conservez la sarriette dans un verre d'eau jusqu'au moment de l'utiliser. Utilisez les herbes dès que possible pour profiter de leurs huiles essentielles poivrées fraîches. Plus une herbe fraîche reste longtemps, moins la saveur devient. Continuez à cueillir des sarriettes tout au long de la saison de croissance.

Si vous souhaitez sécher la sarriette, regroupez les tiges avec de la ficelle et suspendez le paquet dans un endroit bien aéré à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez également sécher la sarriette dans un déshydrateur. Réglez la température du déshydrateur d'aliments à pas plus de 95 ° F (35 ° C).